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Q Dans le processus de fermentation, par exemple pour la production de bière ou de vin où la levure est recirculée dans le produit, le processus de recirculation aura-t-il une influence négative sur la levure ?
A Des concentrations de CO2 et d'alcool élevées, la chaleur et l'inanition peuvent avoir une influence négative sur la vitalité de la levure. Il est donc nécessaire de prévenir l'accumulation de cellules de levure mortes dans la masse de la levure au fond des fermentateurs de vin et de bière. C'est au fond des fermentateurs verticaux que l'environnement des cellules de levure est le moins favorable du fait de fortes concentrations de CO2 et d'alcool, d'un manque de sucre et d'une chaleur excessive.
Avec le système ISO-MIX, la levure est régulièrement déplacée du fond de la cuve vers la surface. Les conditions sont ainsi constamment optimisées pour les cellules de levures du fait que le CO2 et l'alcool des couches de levure les plus profondes sont répartis de façon égale dans la cuve tandis que la température est égalisée.
Ce processus permet par conséquent d'améliorer considérablement le processus de fermentation grâce à l'utilisation du système ISO-MIX.
Les forces de cisaillement hydrauliques de la pompe et de la tête de mélange n'auront pas d'effets négatifs sur les cellules de levure individuelles.
Lors d'une expérience récente à l'Université Technique du Danemark, un volume de levure a été recirculé à travers une tête de mélange rotative ISO-MIX avec une pression de 2,1 bars pendant 48 heures.
Pas une seule cellule de levure morte n'a été retrouvée après 48 heures de mélange continu.
Si vous avez des questions concernant la technologie ou les produits ISO-MIX, veuillez envoyer un courrier électronique info@iso-mix.com.
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