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Améliore les process du fromage
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Les problèmes clés de la fromagerie :
• L'amélioration de la stabilité
• l'amélioration du processus de contrôle
• une meilleure planification
• l'uniformisation de la qualité
La technologie ISO-MIX est capable d'améliorer les processus avant et durant la coagulation et la synérèse.
La technologie ISO-MIX peut être utilisée avec les procédés suivants :
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Bacs tampons
Un mélange efficace et un ajustement du pH dans les bacs tampons par la dispersion du CO2 - en réduisant par exemple le pH de 6,55 à 6,4.
Ce qui confère
• des conditions de pH optimales pour les enzymes
• une synérèse plus rapide et plus stable tout en utilisant moins d'enzymes et de présure
• une durée de coagulation uniformisée pour chacun des volumes permettant ainsi une production plus efficace.
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Cuves de culture
Mélange en cuve efficace des cultures de yaourt et d'autres ingrédients dans la cuve de culture. En général, ces processus sont aujourd'hui caractérisés par un mélange relativement peu efficace.
Désaération avec du N2 dans les cuves de culture avant d'ajouter de la culture de yaourt (fermentation).
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Bains de sel
Monter une machine ISO-MIX au fond d'une cuve et l'utiliser avec soin pour le mélange permettra
• un échange plus rapide du saumure autour du fromage
• une meilleure et plus uniforme absorption du sel dans le fromage.
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