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La levure excédentaire est normalement conservée dans de larges cuves (souvent horizontales) de 1000 hl et plus. Un mélange incorrect dans les cuves de levure excédentaire provoque la sédimentation de la levure dans des zones de la cuve où l'intensité de mixage est faible. En conséquence, la levure doit être retirée manuellement à la pelle.
Guide de sélection
Pour une cuve de levure excédentaire, le système ISO-MIX à larges buses est recommandé tel que l'ISO-MIX IM 20 avec des buses de 10 mm combiné à une haute pression dans la boucle de recirculation. Ceci permet de s'assurer que des jets puissants vont balayer l'intégralité du fond de la cuve et empêcher la levure de se déposer et de durcir.
Le mélangeur doit être activé toutes les 15 minutes deux fois par jour et 30 minutes avant la vidange de la cuve de levure excédentaire.
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